研究营养不良：全世界大约有2亿5岁以下的儿童(亚洲1.5亿以上，非洲约2700万)营养不良。就这方面而言，估计维生素A是一项重要要求。人体约90%的维生素A储存在肝脏，直接测量肝脏中的维生素A，需要侵害性的操作(例如，肝的活组织检查)。IAEA已经开发出了侵害性很小的同位素示踪技术，可以在补充(加纳、秘鲁)、食物强化(秘鲁、以色列)和改进饮食(中国、泰国、菲律宾和印度)等情况下测量全身的维生素A，以处理儿童和怀孕或哺乳期妇女的维生素A营养问题。同样，估计从饮食中吸收的铁量以评价其生物利用率，是营养研究中的一项重要营养测量任务。稳定同位素提供了唯一的直接测量铁摄取量和生物利用率的手段，被认为是研究人体中的铁的一种“金标准”。同位素方法对于测量从食物中吸收的锌量和测量婴儿摄取的母乳量也是十分有用的。

骨质疏松：老年人(尤其是绝经后的妇女)容易得这种疾病。IAEA已经帮助几个发展中国家将双能量X射线吸收测定方法(DEXA)用于测量骨密度，以便研究骨矿物质密度是如何随着研究对象的年龄、性别、种族和祖籍变化而变化的。

肥胖：这种病症是与心血管疾病、高血压和成人发病型糖尿病等疾病相联系的；基于稳定同位素的技术正在成为研究肥胖症的有效工具。能在日常生活条件下测量能量消耗的这种同位素方法，是其它的任何办法所不能替代的。双标记水法(２Ｈ２１８Ｏ)是能够在他们自己的生活环境下准确地测定人的能量需要量的唯一一种技术，并且是测定食物能量摄取量的最可靠方法之一。这种方法正在被人们越来越广泛地接受，因为它便宜，准确，并能在现场条件下应用。
幽门螺旋杆菌(Hp)：发展中国家的青少年易传染上使他们易得腹泻病的这种病。据1993年统计数字，持久的腹泻在巴西占婴儿因腹泻死亡人数的60%以上，在印度占47%，在塞内加尔占36%，在孟加拉国则占26%。稳定同位素技术一直被认为是诊断Hp的最好与费用效果最高的一种方式，只需使用碳-13富集的底物做一次呼吸试验，然后测量加了标记的二氧化碳。